【正文】在进行餐饮服务教学的过程中，总是觉得有很多的时候实操教学是力不从心的，用视频用文稿等等方法，结合声嘶力竭的一遍遍耐心示范讲解，但是真正的能够接受的孩子寥寥无几，付出与成效之间的落差让我感觉非常无奈。再加上，一个老师带着二三十个孩子，有时候顾得了纪律和安全，就顾不了学生的学习效果，一堂课下来，身心疲惫却毫无成就感，这样的状况让我感到非常挫败。有幸，在2015年初，我参加了学校举办的“行动导向教学法”培训班，学习了这一先进的教学方法，在不断的摸索和实践过程中，我也越来越觉得上课是很愉快的事情，也越来越觉得孩子们的创造性是让人惊喜的，课堂是可以创生的，“教学相长”在现实生活中是随时在发生的。以餐饮服务实训中的餐巾花折叠这一个板块教学为例，谈谈我的教学心得。
　　一、 倒叙教学，打破常规吸引学生眼球
　　教学过程开始的时候，我并没有按往常一样，拿出餐巾花，给孩子们耐心的示范，相信的讲解，而是，端了六种不同的手法折叠的不同的餐巾花，展示给学生们，引起他们的兴趣，然后刺激他们进行探索。我鼓励他们每个小组领一个餐巾花回去，拆散，然后自己根据折痕和其他细微线索，小组同学一起来尝试进行复原，限时间但不限制手法，锻炼同学们的合作和协调能力。借助尝试教学法，让同学们自主探究，真正的让孩子们给自己的学习做主。一时间，孩子们沸腾了，有的小组同学研究不出来，甚至跑到隔壁小组去偷师，整个课堂一片欢声笑语，没有一个孩子在睡觉或者分心。我领悟到，一堂好课绝不是看老师教了多少知识，而是要看学生们投入了多少，体验了多少，获得了多少。
　　二、 融合教学，新老配方结合“疗效”更佳
　　在学生进行探索之后，有的小组顺利的复制了餐巾花，有的出现了偏差。这时候，我将学生的餐巾花和老师所制作的餐巾花，放到一起进行对比，然后让孩子们去观察具体的差别，讨论为什么会出现这样的情况，自然地让同学们开始思考，并慢慢地回头追寻源头——餐巾花的折叠手法。我见同学们的注意力开始转移到折叠手法这里，马上借机利用视频和讲解演示进行餐巾花制作的六大手法的教学，这时 新老教学方法的融合，并没有让同学们感到枯燥，反而带着问题的孩子们听起来格外的认真，课堂上出现了从未有过的安静和专注，看着每一张认真的脸，我的成就感油然而生。我也有所体会，让学生们带着疑惑和问题，有目标的进行知识的接收，效果事半功倍，真正的将“要学生学”变成了“学生要学”。
　　三、 集体教学，发动学生人人成为小老师
　　 每个小组在学习完了餐巾花折叠的手法之后，再回过头研究自己之前所领回的花型，这次按规范的手法和流程进行再次的尝试，老师在过程中进行巡视和指导，并达到每个小组成员都必须要熟练掌握的目标，为下一步将小组成员派到其他的小组进行交叉的教学做好铺垫。我明确的告诉每个学生，他们都将成为一个小老师，也同时是一个学员，要将自己学到折花教会其他同学，同时也要学会其他几个小组的小老师所教的折花。孔子说“教学相长也”，陶行知老先生也曾经倡导过一种“小先生”制，虽然我的课堂教学方法设计和陶老先生的教学方法在立意和内容上，无法相比，但这个过程中，每个孩子都接受了做小老师的任务，教的过程，是对知识进行消化的过程，也是对知识的再次复习和展现的过程，加强了同学们对知识的理解和掌握程度，在结果上，和孔子及陶老先生基本达到了一致。同时每个孩子的沟通和表达能力在教和学的过程中都得到了锻炼，自信心也得到了一定程度上的提升，更深入的实现了教学相长的目标。同样，在教和学的过程中，同学们互相帮助，互相学习，也拉近了他们之间的距离，培养了同学之间良好的人际关系，让同学们明白了“三人行必有我师”的道理，一举多得，实现了在未来岗位中所需要的各种核心能力的培养和提升。
　　四、 创新教学，刺激想象力创造独一无二作品
　　每个小组的同学学习了创作的手法和其他小组的花型之后，教师进行引导，让同学们发挥自己的想象力进行创作，以所学的基本手法为基础，制作出一到两个自己独一无二的餐巾花作品，并且在纸上写上制作的步骤和使用的手法，并且进行讲解和展示，之后，同学们投票选择出最具创意奖和最佳手法奖，并进行互相学习，过程中，完全由学生来做主角，学生创造，学生展示，学生演示，学生学习，教师在过程中起到引导和正面鼓励的作用，整个过程实现创造性与创新性统一。钱伟长说过：教师把学生教"懂了"，是一种不负责任的行为。把学生教"不懂了"，才是正常的。教师在教学过程中，要将创新思想切实的贯穿进去，引导学生的创新思维，才能真正的适应社会需求，培养出创新人才。
　　职业教育不同于普通中学的教育，曾经有上海一间职校的校长提出对于职业学校教育“三个乐于”的理想愿景，即学生乐于学、教师乐于教、社会乐于用。可在现实生活中，我们看到的却是，部分学生拒学、厌学、弃学，教师则有怨教、畏教等现象。然而，行动导向教学法的应用真实的改变了这一切，营造了一种新型的教学环境，让老师在讲台上无比享受，轻松自如的进行着教学活动，真正的体会教之乐，同时，也让学生在课堂中，犹如在知识的大草原上奔跑，自由驰骋，任意挥洒，肆意的享受着学之乐，师生在快乐的氛围中实现了知识的传递和交互，同时提升了学生的全面素质和综合能力，有如此精妙之法可用，何乐而不为呢？