【正文】摘   要：阳光体育活动是为了促进青少年的身体全面发展的一项利国利民的战略举措，全面合理的膳食营养给予生命源源不断的能源物质。本文通过调查法、观察法、文献研究法、描述性研究法等对青少年运动、营养与健康促进进行研究。青少年的健康成长必须强调营养膳食，必须不断提高合理膳食营养干涉，通过体育锻炼和营养的科学配合，加之良好健康行为共同促进青少年的健康成长。
　　关键词：健康行为  膳食营养  体育锻炼  青少年
　　阳光体育活动是为了促进青少年的身体全面发展的一项利国利民的战略举措，青少年的健康成长离不开家庭、学校和社会的共同努力，在阳光体育和学校体育教学改革积极开展的今天，我们必须充分重视青少年的健康行为和膳食营养。
　　人的健康10％-15％取决于医疗保健，15％-20％来自于遗传，20％-25％依赖于环境，生活方式和饮食条件则占50%-55％。阳光体育的目的就是为了促进青少年的健康成长，中学阶段是由青少年发育到成年人的过渡时期，是提高身体素质的重要阶段，体育锻炼作为促进身体健康的一项重要手段，青少年经常参与体育锻炼会使机体受到更多良性刺激；营养状况是影响个体健康的重要的、可调节的因素，对于青少年的身体健康和智力发育起着不可藐视的作用，中学时期学生的新陈代谢非常旺盛，所需要的营养环境相对较高。营养与体育锻炼的密切配合将会使机体受到的刺激趋向于健康发展。
　　一、获取健康知识，加强营养干涉的重要性
　　学校教育要树立“健康第一”的指导思想，切实加强体育工作，使学生掌握基本的运动技能，养成锻炼身体的良好习惯。而“健康”一词的定义为：“不仅是没有疾病，而且是生理的、心理的健康和社会适应的良好状态[1]”。随着社会的发展，营养教育对健康的作用不容忽视，学校应该充分重视学生的营养教育工作，把其及健康教育作为学校教育一项长期坚持的重要工作。 
　　（一）国内青少年的营养现状概述
　　国内文献已对北京、柳州、南京、锦州、上海、深圳等城市的中小学学生以及北京、成都、南京、长沙和锦州等城市的营养KAB调查进行报道，我国中学生的营养知识、态度和行为存在以下特点: 营养知识缺乏，初级层次的态度较好，具有不健康饮食行为的学生人数不少，主要表现为偏食、饮食不规律、喜欢吃零食等[2]。
　　在我国，进入中学后，许多学生都将面对在校生活；对于中学生而言，所面对的饮食环境不在局限于家庭的安排，在缺乏了长辈安排的情况下自主选择饮食，青少年学生往往会根据个人的口味偏好以及对食物的感观臆断来选择饮食。他们缺乏科学的营养知识，不懂得健康的饮食行为；在这种情况下，必定会给他们的身体、智力发育带来影响。所以，对青少年学生加强营养干涉，培养他们的健康意识，促进他们关注自己的饮食习惯．保持合理的营养对自身成长至关重要。
　　营养教育是通过让人们了解必要的营养知识,改变人们的饮食行为而达到改变营养状况的一种有计划的行为。作为一种方便、经济的干预措施,营养教育正被各国政府和营养学专家广泛应用于居民营养状况的改善[3]。研究证实,通过营养教育提高儿童青少年的营养知识技能,帮助他们建立良好的饮食行为,不但有助于促进其生长发育,提高学习潜力和健康水平,而且可以有效地预防成年期疾病[4]。李里特在 《“食育”是国民健康的大事》一文中指出“食育”就是良好饮食习惯的培养教育。其基本内容是：以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。
　　（二）对青少年进行营养干预的可行性分析   
　　北京大学儿童青少年卫生研究所等部门在山西省大同市进行了实验性研究,通过营养教育,学生对食物知识、营养知识的掌握普遍有所提高。其中,知道蛋白质、碘、铁、钙的食物来源以及蔬菜水果提供的主要营养素的学生明显增多, 教育组比对照组分别高21.3 % , 14.1 % ,13.7 % ,9.0 % ,26.5 %（P < 0.05）。全部对象中95 %以上的学生对营养知识很感兴趣或感兴趣,97.6 %以上的学生认为营养很重要。干预后早餐吃鸡蛋的人数上升明显,从57.6 %上升到70.3 % ,食用蔬菜的人数从9.0 %增加到42.4 %[5]。从以上数据可以得出：对学生进行营养教育是收到积极的效果的。
　　如今，我国中学教育学习比较紧张，升学压力沉重，在中学增设专门营养课程似乎不是明智之举。然而，中学的《生物》、《化学》、《体育与健康》等一些课程对学生的生活起到一定的影响作用，通过对这些课程教学内容进行必要的改革，在其中插入营养教育不失为一种好的选择。《体育与健康课程》是以“健康第一”为指导思想，合理的营养行为和科学的体育锻炼作为促进人类健康的两个必要手段；《体育与健康课程》在身体健康领域目标中也要求学生懂得营养、环境、不良行为对健康的危害，在中学体育教学改革如火如荼的今天，把营养教育合理、巧妙的穿插于中学体育教学中；体育教师通过科学的指导学生进行体育锻炼的同时融入营养教育内容，养练双修，共同促进学生的身心健康发展。这就要求新时期体育教师不断的更新教学理念，加强自身各方面知识素养，提高学校体育教学的功能，对祖国花朵的健康成长认真负起责任，最有成效的塑造学生的健康行为。
　　中华民族在五千年的历史沉淀中形成的饮食文化，根植于中国的自然环境、人口状况及农牧业结构，中医讲究膳食平衡，以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。在中学开展营养教育，要继承和发扬中国的饮食文化同时又要借鉴西方优秀的经验，从与学生息息相关的人文环境、社会生活、行为修养以及学生该年龄阶段的心理特点中找准切入口和对策，通过合理的手段进行营养教育，培养学生良好的营养行为和健康的生活方式。 
　　二、均衡营养及合理膳食
　　营养素是维持人类生命活动和健康最根本的物质，人类必须不断从外界摄取食物，满足自身的营养需求。人体需要的营养素可归纳为7种，分别是碳水化合物（糖）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素。它们承担起为人体提供能量，构成和修补身体组织的材料，调节人体物质代谢的功能。
　　（一）膳食的基本构成
　　1 、碳水化合物  
　　为人体提供碳水化合物的主要是谷类及薯类，是人类膳食能量的主要来源，占每天总食量的30％- 40％。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。老玉米、荞麦、红薯、山药、土豆等具有很好的保健作用，应引起足够的重视。
　　2、 蛋白质  
　　鱼类、精肉、奶类、蛋类、豆类及其制品是蛋白质的良好来源，膳食中占总食量25%-30%，其中动物蛋白质不低于20 g/d，植物蛋白不少于30g/d。常喝豆浆、酸奶身体好，鱼类营养价值高。
　　3、 脂肪  
　　脂肪是人体能量来源的重要途径之一，为人体提供必须脂肪酸，总食量占3%左右，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸应为1：1：1。
　　4、 矿物质、维生素、膳食纤维   
　　蔬菜水果是提供矿物质、维生素、膳食纤维的重要来源，在膳食中应占总食量的30%-40%。富含蔬菜、水果的膳食是身体健康的保障，是“富贵病”的克星。有关专家建议，人们就餐最好按照这样的顺序进行，即汤—蔬菜—米饭—肉类—半小时后再吃水果。
　　5、 水  
　　水是生命之源，会“喝”水的人能够发挥水的最大营养贡献。人体代谢离不开水，早晨一杯水开启一天的生活，什么时候喝水，喝什么样的水，总之，喝水的学问大了，合理补水才是王道。
　　给青少年的膳食建议：每天坚持250-400g的谷类食物，一瓶牛奶、一个鸡蛋，女生多（男生适当）吃豆类和豆制品，多吃禽肉少吃猪肉，水产品蛋白质更优越，多吃蔬菜水果，应避免高糖、高盐的食物，这样的膳食就能满足的人体的基本需求[10]。
　　（二）合理搭配科学用餐
　　自然界可以给予我们选择的食物可谓是千千万万，本文只挑选部分具有的代表性食物进行陈述。
　　1、 不可不知的黄金搭档
　　芝麻配海带、猪肝配菠菜、糙米配咖啡、牛肉配土豆、百合配鸡蛋、羊肉配生姜、甲鱼配蜜糖、鸭肉配山药、鲤鱼配米醋、肉类配大蒜、豆腐配鱼肉。
　　任何单一的食物不可能满足人体需要的完全营养素，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物合理搭配，各种营养素相辅相成，不但满足人体的营养需求，而且更利于人体的营养过程。
　　2、 青少年不容错过的健脑食物
　　脂肪是大脑运行的“润滑剂”；碳水化合物为大脑的工作提供动力基础；蛋白质是智力活动的物质基础，是控制脑细胞兴奋与抑制的物质；维生素C激发大脑灵活性，B族维生素是智力的得力助手。青少年学习用脑频繁，脑力劳动消耗了大量的营养物质，健脑就需要给大脑多补充健脑元素，选择正确的食物能够满足大脑的营养需求，香菇、鸡蛋、鱼类、洋葱、小米、柚子等几款食物具有良好的健脑作用，在平时的饮食中多补充有助于提高学生大脑活动能力。
　　3、 青少年的营养食品 
　　青少年时期新陈代谢旺盛，需要的营养素较多，学习比较紧张，静坐时间较久，同时用眼、用脑力频繁，膳食中不但要突出营养丰富，易于吸收，同时应突出补充消耗较大的营养素；青少年在选择食物时，不容错过以下即经济又有营养的食物。胡萝卜不但对视力好，而且是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜；对于如今近视率高居不下的情况，胡萝卜是首推一指的养生菜。其中含有的脂溶性维生素，需要溶解在油脂中才能够被人体利用吸收，所以胡萝卜需要荤着吃。西红柿含有较多的维生素，特别是其中含有番茄红素，具有植物中的软黄金之称；必须通过加热西红柿才能释放出番茄红素被人体吸收利用，西红柿炒鸡蛋可谓理想的搭配。菌菇类食物含有多种人体所需的营养物质，且味道鲜美，易于消化吸收；同时有助于提高免疫能力，还有助于抗癌，是值得重视的营养食品。
　　日本研究得出西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。 西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。《生命时报》报道，西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
　　世界卫生组织建议多出鸡和鱼，虾比鱼好，但是虾太贵，不容易普及。鱼肉蛋白质一个小时就可以吸收，而牛肉蛋白质需要3个小时才能吸收。吃鱼最好吃小鱼，而且要吃全鱼（连头带尾），许多对人体有益的活性物质都在小鱼小虾的头部和腹部。
　　三、阳光体育锻炼的营养手段
　　全国学生正在如火如荼的开展“阳光体育活动”，在此背景下，我们不只是关注学生的身体锻炼，更重要是关注学生的健康成长。体育锻炼和营养保健是健康的两个必要条件，青少年在进行阳光体育锻炼时，加速了体内物质能量的消耗，使得体内发生了一系列的变化，要补充和修复组织消耗的能源物质，就必须要进行合理的营养手段。合理的膳食营养可以保持良好的生理机能、促进运动疲劳的恢复，提高运动能力,从而促进身体健康。所谓合理营养[6]是一个综合性的概念，它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用，同时还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素过多以及烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。
　　（一）不同类型体育锻炼的膳食营养给予
　　1、速度型运动项目能量代谢率高，膳食中应含有较多易吸收的碳水化合物、维生素B1和维生素C；为满足肌肉和神经代谢需要，膳食中还应含较多的蛋白质和磷。占一日总热量的15%以上；大强度运动形成的酸性代谢产物在体内堆积，应多吃蔬菜和水果等碱性食物，应占总能量的15-20%。
　　2、耐力性项目具有运动时间长，强度小及以有氧代谢供能为主要特点。膳食应首先满足能量的消耗，要求比较全面的营养成分，增加机体能量物质的贮备，膳食的蛋白质供给量应丰富，使其占总能量的12%-14%，为促进肝内脂肪代谢，还应提供如：牛奶、奶醋、牛羊肉等富含蛋氨酸的食物。同时在丰富的维生素、矿物质成分中，突出铁、钙、磷、钠、维生素C、B1、E的含量，有利于提高有氧耐力。
　　3、力量型运动项目对蛋白质和维生素B2需要较高，但不能忽略了碳水化合物(糖)的营养。膳食中应供给充足的维生素B1和维生素C，还应有丰富的钾、钠、钙、镁等电解质，并要增加蔬菜、水果的摄入。
　　4、灵巧型运动项目神经活动紧张，为保证神经系统的机能，需要较多维生素B1、C和磷。膳食中应有充分的蛋白质，其热量占12-15%，同时要突出B族维生素、钙、等营养素的摄入。
　　5、球类项目要求运动员具备速度、力量、耐力、灵敏等多方面的素质，运动强度大，能量消耗量较高，其膳食供给应根据运动量的大小，保证充足的能量。膳食的营养也应当是全面和平衡的，要求有丰富的蛋白质、糖以及维生素B1、C、E、A等。
　　从事身体锻炼的青少年，膳食营养除了要考虑身体日常基础需要和运动消耗外，还需要考虑生长发育的需要。在膳食上要做到食物多样性，各种营养素比例均衡。以谷类食物为主，不挑食，多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品，肉类食物要适量，多选择水产品，注意各种食物的营养搭配，充足营养；不暴饮暴食，也不缼餐少顿，每餐7分饱，注重早餐和必要的加餐，维持摄入和输出的平衡，保持适宜的体重和体脂；在运动过程中应注意补液的重要性。[7]
　　四、小结
　　青少年的健康成长，离不开合理的营养措施，离不开健康的生活方式。科学的体育锻炼是提高青少年学生体质的良方，党中央密切关注青少年的健康成长，营造阳光体育气氛，作为教育工作者应该积极响应国家的政策，想方设法通过各种途径促进青少年学生的健康成长。学生的健康态度来源于环境的影响，来源于他们对身体健康的认识，所以，加强培养学生的合理营养和健康行为，使其养成健康的生活方式，懂得通过身体锻炼和合理补充营养来提高身体素质，必将对青少年学生的健康产生现在及未来深远的影响。
　　参考文献：
　　[1] 童彩萍 .影响体育课堂教学效果的新因素 [J]考试周刊  2008(1)
　　[2] 窦娟娟．天津市实验中学营养教育的实验研究［D］． 天津: 天津师范大学硕士学位论文，2003．
　　[3]迟玉聚. 营养教育[J ] . 山东食品科技,2003 ,1 :22 - 23.
　　[4] 余小明,段爱旭. 应用Child - to - Child 方法进行学生营养教育的效果评议[J ] . 中国学校卫生,2004 ,25 (1) :8.
　　[5]高贡.营养教育对青少年儿童饮食行为影响的研究  微量元素与健康研究,1005 - 5320 (2010) 02 - 0013 - 03
　　[6]胡承康．中国学生营养指南 [M］北京: 人民卫生出版社，1999: 149－153．
　　[7]刘瑞锋 运动营养学
　　[8]姚鸿恩 体育保健学  [M］北京：高等教育出版社，2006.7
　　[9]熊莉 营养与健康  [J]  中国实用护理杂志，2007,23
　　[10]樊娜娜 浅析体育锻炼、营养与健康 [J] 科技信息 2009(9.