【正文】        摘   要：化学是研究物质之间的相互关系，是关于两种物质接触、变化，即化学反应，又或者是一种物质变成另一种物质的过程。它与人们的现代生活息息相关，尤其是它与人类的健康关系甚是密切。本文主要探讨化学与饮食健康间的关系，为化学学科发展促进人类现代生活健康提供有益借鉴。
        关键词：化学；现代生活；使用；饮食；健康
        如果你活到了80多岁或更长，你将吃87600多顿饭，你的身体将会处理掉50吨左右的各种食物和外加50吨的饮用水。所以你选择的食物对你的身体有累加作用，这些作用到一定的程度时就会表现出来。据世界卫生组织报道，你的健康的35%或更多由的饮食因素决定。在这里把一些常见食物中的基本的化学小常识告诉大家，希望在你对食物的选择方面有所帮助。
        一、不宜多吃的食物
        1.松花蛋:由生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰、黄丹粉等物按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后美味可口的松花蛋就制成了。 黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。
        松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，这种想法是错的。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
        而且据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
        2.臭豆腐:与其他豆制品一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。臭豆腐之所以臭，是因为有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物；建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。而且臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。
        3.味精:调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。每人每天味精摄入不应超过6毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的2价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。
        4.葵花籽：不宜多吃，吃时最好用手剥壳。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。津液有助于清除口腔食物残渣，减少细菌繁殖和发酵，并能保护口腔黏膜。据测定，每天嗑250克葵花子，就会失掉2500克津液。难怪人们嗑葵花子后，总是感到口干舌燥。适可而止：每次80克左右为宜。葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。患有肝炎的病人还会引起肝硬化。
        5.烤肉：瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体转化分解。烧烤还可能会降低人的视力，目前的调查数据显示，从小爱吃烤肉的孩子患近视的几率会增高，主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病。
        6.腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。
        蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。腌制的酸菜中也会含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。腌菜在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
        二.不能混在一起吃的食物
        1.海鲜＋啤酒 易诱发痛风
        海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂维生素B1。吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
        2.火腿＋乳酸饮料 容易致癌
        将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。
        3.萝卜＋橘子 易诱发甲状腺肿大
        萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果等水果，水果中的类黄酮物质会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。                               （下转第66页）
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        4.水果＋海鲜 不容易消化
        吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质 。
        5.菠菜＋豆腐 易患结石症
        豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响吸收钙质，而且还易导致结石。
        上面列举的只是食物化学中的一部分，也是较常见的一部分。我们了解一些化学常识，能帮助我们进行合理的饮食，让我们的生活更加美好。
        参考文献：
        1北京师范大学华中师范大学南京师范大学无机化学教研室编.无机化学(上、下册)[M].北京:高等教育出版社，2002
        2荣国斌主编.大学有机大学基础(下册)[M]].上海: ，2006
        3尹明静.饮食与健康[J]. 社区医学杂志，2007
        4 周天泽，现代化学与生活，北京师范大学出版社，1993
        5吴旦，化学与现代社会，科学出版社，2002
        6江沅汝，生活中的化学，中国建材工业出版社，2002